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下面附上一則新聞讓大家了解時事

鉅亨網編譯趙正瑋

亞股今日漲跌互見,貨幣政策立場鷹派的美國里奇蒙聯邦儲備銀行 (Richmond Fed) 總裁 Jeffrey Lacker 週二 (14 日) 警告,聯準會 (Fed) 必須升息的速度,很可能比金融市場目前預期更快。因為美國總統川普 (Donald Trump) 將採取的新政策,恐怕會迫使 Fed 出手,即使目前新政策仍充滿不確定性。

澳股上漲 0.83%,以 5859.10 點作收。

日、韓股方面,日經 225 指數上漲 1.03%,以 19437.98 點作收。韓股上漲 0.45%,以 2083.86 點作收。

陸、港股方面,上海綜合指數下跌 0.15%,以 3212.986 點作收,滬深 300 指數下跌 0.41%,以 3421.71 點作收。深證成指下跌 0.85%,以 10177.25 點作收。

香港恆生指數上漲 1.23%,以 23994.87 點作收。

Lacker 於一場演說中表示,由於美國新政府政策不確定性升高,「尤其可能有大規模財政刺激措施」,意味 Fed 恐怕得提前而非延後升息,以免之後被迫趕忙調高利率。根據期貨市場暗示機率,目前投資人預期 Fed 今年只會升息 2 次。Lacker 說,上調利率速度需要比市場目前所認為更快。

無獨有偶,Fed 主席葉倫 (Janet Yellen) 週二也在國會聽證會上發表鷹派貨幣政策言論。她強調,接下來每一場 Fed 貨精典限量幣政策會議,都是可能升息的「直播」會議;且等太久才移除寬鬆貨幣政策,是「不明智的」。

種種消息,刺激 Fed 下個月升息機率、美元匯價及美國公債殖利率攜手上揚。其中期貨市場數據顯示,投資人目前預估 3 月份升息機率由原本的 13% 跳上 34%。美元指數更一度飆上 101.36 點,歐元摔回 1.0561 美元,美元衝上 114.48 日元。美國 10 年期公債殖利率也躥上 2.5%。

工商時報【姚舜】

汪小菲以愛妻大S為名投資開設的「S Hotel Taipei」預計最快將於明年1月開幕營運,惟為搶攻耶誕與跨年餐飲商機,S飯店內唯一的〈HYG〉餐廳則會在12月初即開始試營運,這不僅是台灣少見的北歐餐廳,更是由米其林星級主廚擔任駐店主廚開設的餐廳,預料開賣後將吸引不少飲食男女前往消費嘗鮮。〈HYG〉主廚米格爾、馬貝利(Mikkel maarbjerg)是丹麥人,2002年他在丹麥根本哈根創業開設〈Ensemble〉餐廳,2003年即在哥本哈根的米其林指南中得到1星肯定,2005年再升等為2星。而米格爾.馬貝利的另一項「 豐功偉業」是,他曾擔任丹麥女王75歲生日宴的外燴行政總廚,率領超過100位廚師演繹宛如國宴的佳餚美饌,招待世界各國貴賓。如今這位名廚來台主持餐廳,自是讓人期待。

北歐不僅以獨特的設計風格在世界引領風騷,北歐餐飲(Nordic Cuisine)近年在國際餐飲界也因丹麥哥本哈根〈Noma〉餐廳數度在「全球百大餐廳」排行榜上排名第一而受到注目。

北歐的設計被形容為帶著一股「HYGGE」的風格,這個字在簡約、自在、樂活的意涵,也就是一種「歡聚的美好氛圍」。北歐時尚品味拒絕平凡,卻也不屑奢華,北歐設計師設計的作品具藝術品味,同時也兼具實用功能,所以非常受到品味獨具的生活家喜愛。S飯店內的餐廳以〈HYG〉為名,就是要傳遞北歐獨特的生活品味。

位在S飯地下樓的〈HYG〉有210個座位,除開放式用餐區外,餐廳規畫有島型酒吧、開放式用餐區、雪茄室,以及3間私人包廂。與飯店一樣,餐廳裝潢設計也是由有「設計鬼才」與「設計頑童」之稱的法國著名設計大師菲利浦.史塔克操作設計,品味優雅獨特,氛圍輕鬆自在,客人可在這裡享用米格爾率領廚藝團隊演繹的「新北歐料理」(New Nordic Cuisine,或稱Nordicology),透過口舌細嚼慢嚥「北歐食尚」。

「會陸續引進北歐食材」,正在積極準備餐廳營運事宜並設計菜式內容的米格爾說,為了讓台灣食客認識北歐美食,〈HYG〉將會用北歐鮭魚與北歐火腿等北歐食材入菜,同時他當然也會「跟著季節走」,採用台灣在地新鮮食材入菜。

米格爾認為,「傳統成就經典」,所以他偏愛用老祖宗傳下來的廚技烹調料理菜餚。米格爾並表示,自己就不喜歡以Sous-Vide法作菜,他寧願用傳統方式低溫慢煮菜餚。所以,〈HYG〉的廚房裡有頂火烤箱、法式爐、西班牙Josper燻烤兩用烤箱,什麼設備都有,就是沒有Soue-vide機。

米格爾演繹的北歐風料理,傳統中有新「藝」,一如在國際上幾家發光發熱的北歐餐廳,〈HYG〉的菜餚都是運用精緻法菜料理的烹調技法,再融入北歐食材或醬料元素,進而體現北歐風味的菜餚。

佐餐用的〈裸麥酸麵包〉,是北歐經典麵包,表皮酥脆、麵包體則柔嫩,且酸待恰到好處,吃食時可塗上北歐奶油,口感與風味都很迷人。

運用蔬果醬汁為菜餚賦味,是米格爾料理高明之處,開胃前菜〈水煮生蠔〉,他用青蘋果汁與醋漬洋蔥丁和蝦荑蔥汁提味。〈炭烤牛肋排〉除有紅酒牛骨醬汁提味,米格爾並另用巴西里葉和菠菜熬製了綠色的蔬菜醬汁,為用表面帶有煙燻焦香的牛排增加獨特風味。

〈香煎章魚〉可以看出廚師廚藝的功力火候,而米格爾演繹的這道菜,章魚腳表層酥香微脆,內裡口感則鬆軟細致,呈盤時還灑了黑蒜粉與章魚奶油泡沬一起提味,形色味皆很媚人。

中華料理中有〈叫化雞〉,米格爾說北歐也有類似的雞餚。他在雞腹內填塞了栗子、蒜頭、迷迭香、小洋蔥等食材,然後用甘藍菜葉包覆,最外層再用耐火土封住整隻雞,最後送進烤箱中烤製。烤好後出菜上桌,先用木槌敲開最外層的土塊,再享受這〈北歐式叫化雞」。這雞肉的肉質非常柔嫩,且味道入裡,比西方傳統的耶誕火雞好吃多了。

過去台灣不易吃到北歐風格料理,〈HYG〉開業後成了唯一的優質美味北歐餐廳,菲利浦.史塔克設計裝潢+米其林星廚顧問,〈HYG〉即將接受市場考驗。

INDEX

HYG北歐餐廳

地址︰台北市敦化北路150號(S Hotel Taipei)

電話︰02-27120877

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